鹿心和牛心如何辨别真假？

辨别鹿心和牛心的真假主要依赖于它们的外观、口感以及实验性质，因为这两种动物的心脏在形态上具有一定的相似性。以下是关于如何鉴别鹿心和牛心的一些方法：

鹿心的鉴别方法：

颜色：真鹿心血的颜色比较亮，假的鹿心血发乌不亮。

断面：鹿心血掰开后断面也是乌黑发亮的黑漆状，而鹿血掰开后断面不亮，是俗称的膛血。

水溶性测试：将一小粒鹿心血放入一碗凉水中，真的鹿心血会缓慢化开，融解开时会发出如烟火或丝状的血线，并且随着时间的延长几小时后可以完全融解开变成血水。而假的鹿心血（通常是牛血）加了胶，可能不会沉底，或者不能溶解。

牛心的鉴别方法：

新鲜度：新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实有弹性，无异味。

变质判断：变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌没有弹性，组织松软。如果心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点，可能是已经变质。

共同注意事项：

DNA鉴定：除非进行专门的DNA鉴定，否则很难从肉眼上区分出鹿心和牛心，因为动物心脏的结构大致相同。

购买渠道：确保从正规渠道购买，避免购买假冒伪劣产品。

请注意，以上信息仅作为一般性的参考，具体的鉴别方法可能需要根据实际情况和个人经验来调整。如果你怀疑所购商品的真实性，请联系专业的食品检测机构进行分析。