面粉都分什么种类

游客发布于 2023-12-12 阅读（18）

面粉的种类主要根据小麦麦粒中蛋白质含量和筋度的不同进行分类，主要可以分为以下几种：

高筋面粉（强筋粉）：含有较高的蛋白质含量（一般在11.5%以上），筋性强，适合制作面包、比萨饼皮等需要良好发酵和膨胀效果的食品。

中筋面粉（标准粉）：蛋白质含量介于8%-10.5%之间，通用性较强，适用于制作饺子皮、包子皮、馒头、面条等各种中式面点。

低筋面粉（弱筋粉）：蛋白质含量较低（一般在6.5%-8.5%之间），筋性较弱，适合用于制作蛋糕、饼干、松饼等酥脆口感的烘焙产品。

无筋面粉（特制粉）：又称为澄粉或小麦淀粉，是将小麦中的蛋白质和膳食纤维去掉后得到的产品，主要用于制作透明或半透明的中式点心，如虾饺、肠粉等。

除了这些基础分类外，还有一些特殊用途的面粉，比如全麦面粉、玉米面粉、燕麦面粉等，它们是用整颗谷物磨成的面粉，保留了麦麸和胚芽部分，营养价值较高。此外，还有专门为特定烹饪目的设计的预拌粉，如自发面粉（包含酵母和其他添加剂）、泡打粉等。

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