锅塌鸡签怎么做

锅塌鸡签是一道传统的鲁菜，主要材料是鸡肉和鸡蛋。以下是制作锅塌鸡签的基本步骤：

材料

鸡胸肉：750克（切块）

肥猪肉膘：50克（切片）

鸡蛋：1个

菠菜叶：25克

精盐：5克

葱：10克（切段或葱花）

姜：10克（切片或姜末）

小茴香：5克

湿淀粉：15克

面粉：10克

猪油：100克（用于煎炸）

步骤

准备食材：

将鸡胸肉、肥猪肉膘、菠菜叶清洗干净。

鸡胸肉切成小块，大小根据个人喜好调整。

腌制鸡肉：

在鸡肉中加入精盐、葱段、姜片、小茴香和湿淀粉搅拌均匀，腌制30分钟让其入味。

调制面糊：

将一个鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成糊状。

裹糊：

将腌好的鸡肉块逐一放入面糊中，确保每块都充分包裹上蛋糊。

热油炸制：

锅中倒入猪油加热至五成热（约110℃），将裹好糊的鸡肉块逐个放入油锅中煎炸。

待油温升至七成热（约154℃）时，翻转鸡肉块至另一面，继续煎炸至两面呈淡黄色。

倒出多余油份：

用笊篱滗出锅内多余的油份。

烹制汤汁：

在锅中加入清汤、精盐、葱椒泥等调料。

移至微火上煽煎，待汤汁将尽时翻锅扣在盘内。

装盘与装饰：

根据需要可以进行简单的装饰，如撒些葱花或香菜等。

这是一道典型的鲁菜，特点是色泽鲜艳黄绿相映，造型雅洁，酥嫩咸香，四季皆宜。当然，不同的厨师可能会有自己的特色做法，以上只是基本步骤，可以根据自己的口味和偏好进行调整。