豆瓣全鱼怎么做？

豆瓣全鱼是一道经典的川菜，以下是一种常见的制作方法：

所需材料：

新鲜草鱼或鲤鱼一条（约1.5-2公斤）

豆瓣酱两大勺

干辣椒段适量

花椒粒适量

姜片适量

大蒜瓣适量

青蒜苗适量

料酒适量

生抽适量

红糖或白糖适量

食用油适量

清水适量

步骤：

处理鱼：将鱼清洗干净，剁去鱼头和鱼尾，然后在鱼身两侧切上几刀，便于入味。鱼腹内的黑膜也要去掉。

腌制鱼：在鱼身上涂抹料酒和生抽，撒上一些盐，腌制15-20分钟。

准备配料：青蒜苗洗净切段，姜切片，大蒜瓣拍扁。

炒香调料：锅中加入适量的食用油，放入花椒粒小火炒香，然后捞出丢弃。接着放入干辣椒段、姜片和大蒜瓣炒出香味。

加入豆瓣酱：将豆瓣酱加入锅中，小火翻炒至红油析出，香气四溢。

煎鱼：在锅中加入足够的清水，烧开后放入腌制好的鱼，用中小火慢慢煮熟。期间可以适当翻面，让鱼两面都能充分吸收汤汁。

调味：在锅中加入适量的生抽和红糖，搅拌均匀，调整口味。

炖煮：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮约15-20分钟，让鱼更加入味。

加入青蒜苗：在鱼即将炖煮好时，加入青蒜苗段，稍微煮一会儿，让青蒜苗的味道融入汤中。

出锅装盘：炖煮完成后，将鱼小心地从锅中取出，放在盘子里，然后将锅中的汤汁倒在鱼上面。

装饰和加热：如果喜欢，可以在鱼上面撒上一些葱花或者香菜作为装饰。然后将整盘鱼放入已经预热过的烤箱中，用中火烤2-3分钟，让鱼表面更加酥脆。

以上就是豆瓣全鱼的基本制作步骤，不同地区和家庭可能会有一些细微的差异，可以根据个人口味进行调整。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，豆瓣酱的香味浓郁，是一道非常下饭的美食。