川味红烧肉怎么做?

游客 发布于 2023-12-28 阅读(29)
川味红烧肉的制作步骤如下:

所需材料:

五花肉500克

生姜3-4片

大葱1根

八角2颗

桂皮一小块

干辣椒适量(根据个人口味调整辣度)

料酒适量

红糖或冰糖50克

生抽适量

老抽适量

食盐适量

清水适量

青蒜苗适量(切段,用于装饰)

步骤:

准备五花肉:将五花肉切成3厘米见方的块状,用开水烫一下去除血水和杂质,然后捞出沥干水分。

炒糖色:在锅中加入适量的油,放入红糖或冰糖,小火慢慢加热并不断搅拌,直到糖溶化并变成红色的糖浆。

煎五花肉:将五花肉块放入炒好的糖色中,两面煎至微黄色,煎出多余的油脂。

加入香料:在锅中加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒,翻煎均匀,让五花肉充分吸收香料的味道。

烹入料酒:沿着锅边烹入适量的料酒,翻煎均匀,去除腥味。

加入酱料:加入生抽和老抽,翻煎使五花肉上色均匀。

加水炖煮:倒入足够的热水,水量以没过五花肉为宜。大火烧开后撇去浮沫,转小火慢慢炖煮。

炖煮入味:盖上锅盖,小火炖煮约40-60分钟,期间可以适当翻动,确保五花肉均匀受热和入味。

调味收汁:待汤汁减少到一半左右时,加入适量的盐调味,继续炖煮至汤汁浓稠,翻煎使五花肉表面裹满酱汁。

出锅装盘:关火后稍微冷却一会儿,然后将川味红烧肉盛入盘中,撒上切好的青蒜苗段作为装饰。

以上就是制作川味红烧肉的基本步骤,不同地区和个人可能在调料和烹饪细节上有所差异,可以根据自己的口味进行调整。这道菜的特点是色泽红亮,口感酥烂,肥而不腻,具有浓郁的川菜风味。