怎么做老北京炸酱面的炸酱？

以下是一种传统老北京炸酱面的炸酱制作方法：

所需材料：

黄豆酱（也叫黄酱）200克

干黄豆100克（提前浸泡过夜）

猪肉末200克（五花肉或者猪后鞧肉剁碎）

大葱1根，切末

姜末适量

大蒜末适量

料酒适量

糖适量

食用油适量

步骤：

准备黄豆：将浸泡过的黄豆放入锅中，加入足够的水煮熟，然后捞出备用。

炒香肉末：在锅中加入适量食用油，热油后放入猪肉末，用中小火慢慢煸炒至肉末变色且出油。

加入葱姜蒜：在炒好的肉末中加入切好的大葱末、姜末和大蒜末，继续翻炒出香味。

加入黄豆酱：将黄豆酱放入锅中，与肉末和葱姜蒜一起翻炒均匀，让酱料充分受热并释放出香味。

加水炖煮：在锅中加入适量的水，水量以刚好没过酱料为准。加入煮熟的黄豆，再加入适量的糖和料酒，搅拌均匀。

慢炖入味：将锅中的酱料转至小火，盖上锅盖慢慢炖煮约30-40分钟，期间要不时搅拌，防止酱料糊底。炖煮过程中可以根据需要调整水分和味道，如果酱料太稠可以适当加些水，如果味道不够可以加些盐或者酱油。

收汁出锅：待酱料炖煮至浓稠状，关火前再次搅拌均匀，然后出锅冷却。冷却后的炸酱会更加浓郁。

以上就是制作老北京炸酱面的炸酱的基本步骤，不同的家庭或餐馆可能会有一些细微的差异，可以根据个人口味进行调整。炸酱做好后可以冷藏保存，随吃随取，搭配煮好的面条、黄瓜丝、豆芽等食材，就可以制作出美味的老北京炸酱面了。