怎么做鸡蛋炒豆腐？

以下是一种简单的鸡蛋炒豆腐的做法：

所需食材：

豆腐：300克

鸡蛋：4个

葱花：适量

料酒：适量

精盐：适量

味精：适量（可选）

高汤或水：150克（可选）

猪油或食用油：适量

步骤：

准备食材：将豆腐切成约1厘米见方的小块，鸡蛋打入碗中打散，加入适量的料酒、精盐和味精（如果使用），搅拌均匀。

焯水处理：将切好的豆腐块放入沸水中焯一下，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

热锅凉油：在炒锅中加入适量的猪油或食用油，加热至六七成热。

炒鸡蛋：倒入打散的鸡蛋液，用中小火煎炒至半熟状态，然后用铲子将鸡蛋划散成小块，炒熟后盛出备用。

炒豆腐：在同一锅中，如果剩余的油不够可以再加一些，将焯过水的豆腐块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄，表面稍微有些焦脆。

混合翻炒：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与豆腐块混合翻炒均匀，让鸡蛋和豆腐充分融合。

调味：根据个人口味加入适量的精盐进行调味，也可以在此时加入少许高汤或水，快速翻炒几下使味道均匀。

加入葱花：撒上葱花，继续翻炒均匀，让葱花的香味融入菜肴中。

出锅：炒至汤汁略收干，尝一下味道，调整盐分后即可出锅。

注意事项：

焯豆腐的目的是去腥和定型，不要煮得过久，以免豆腐变得过于软烂。

炒鸡蛋时要用中小火，避免鸡蛋炒得太老或糊底。

炒豆腐时也要保持中小火，以防止豆腐外面煎糊而里面还没熟。

根据个人口味，可以添加其他调料如胡椒粉、酱油等增加风味。