鱼肉馅饺子是怎么做的？

制作鱼肉馅饺子的步骤如下：

所需材料：

大草鱼或乌鱼：约1000克

猪肥膘肉：100克

韭菜：300克

鸡蛋清：2个

精盐：15克

胡椒粉：5克

料酒：25克

味精：15克

鸡精：15克

香油：25克

精炼油：30克

面粉：适量（用于制作饺子皮）

步骤：

准备鱼肉：将大草鱼或乌鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺和鱼皮。取净鱼肉，用刀剁成蓉或者用搅拌机搅打成细腻的鱼泥。

准备猪肥膘肉：将猪肥膘肉剁成泥。

准备韭菜：将韭菜择洗干净，切成细粒，然后加入香油和精炼油拌匀，以防止韭菜出水。

制作鱼汤：将鱼头、鱼骨放入锅中，加入清水，再加入胡椒粉、料酒和鸡精。上火熬煮至汤色乳白，然后滤去料渣，保留鱼汤备用。

混合馅料：将鱼肉蓉、猪肥膘肉泥和韭菜粒混合在一起，然后加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精。顺时针快速搅拌，使馅料充分抱团且均匀。

制作面团：将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发一段时间。

切剂子和擀皮：将醒好的面团揉一揉，搓成长条状，然后切成大小均匀的小剂子。用擀面杖将每个小剂子擀成圆形的饺子皮。

包饺子：取一张饺子皮，放入适量的鱼肉馅，按照个人习惯或地方特色的方法包好饺子。

煮饺子：将一大锅水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动防止粘底。等水再次烧开后，加入一碗冷水，如此反复两次（总共加三次冷水），这样可以让饺子熟透且口感更好。当饺子全部浮起并且变得饱满时，就可以捞出沥水了。

以上就是制作鱼肉馅饺子的基本步骤，可以根据个人口味和地域特色进行调整。享用时可以搭配醋、酱油或其他调料。