广东的盐局鸡的配料单及做法是什么？

广东盐焗鸡的配料和做法如下：

配料：

整鸡一只（最好是走地鸡或土鸡）

海盐适量

盐焗粉适量

生姜几片

葱几根

米酒或白酒适量

香菇（可选）

香油适量

做法：

准备工作：将鸡清洗干净，去掉内脏，用厨房纸巾擦干水分。生姜切片，葱打结。

腌制鸡肉：在鸡的内外均匀涂抹盐焗粉和少量海盐，然后加入切好的生姜片和葱结，倒入一些米酒或白酒，用手按摩让调料充分渗透到鸡肉中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好能腌制过夜以增加风味。

炒制海盐：在锅中加入大量的海盐，用中小火慢慢炒热，直到海盐颜色变微黄且有热气冒出。

包裹鸡肉：取出腌制好的鸡，用锡纸将其包裹严实，确保盐不会直接接触到鸡肉。

盐焗过程：将炒热的海盐铺在锅底，厚度约为1-2厘米。然后将包裹好的鸡放在盐上，再将剩余的热盐覆盖在鸡的周围和上面，确保鸡完全被盐包围。

烹饪：盖上锅盖，用中小火慢焗约40-60分钟。具体时间根据鸡的大小和火力进行调整，可以用筷子插入鸡肉最厚的部分，如果没有血水流出就表示熟透了。

出炉：关火后稍微等待几分钟，让盐的余温继续加热鸡肉。然后小心地打开锡纸，取出盐焗鸡，抖掉表面的盐粒。

上桌：将盐焗鸡切成适当大小的块，淋上少许香油，摆盘装饰后即可上桌享用。

注意事项：

确保鸡肉完全被盐覆盖，以达到最佳的保温和烹饪效果。

焗制过程中要保持中小火，防止盐烧焦或鸡肉外焦里生。

如果想要增加口感和营养，可以在腌制鸡肉时加入泡发好的香菇一起包裹。