炒菜时，盐什么时候放最合适？

炒菜时放盐的最佳时间可以根据不同的烹饪方法和菜肴类型来决定：

炒蔬菜时：

如果想要保持蔬菜的鲜艳颜色和脆嫩口感，可以在出锅前或者快炒好的最后阶段放盐。因为早放盐可能会导致蔬菜脱水，影响口感和色泽。

炒肉类时：

在腌制肉类时可以提前放入适量的盐，帮助入味和嫩化肉质。

炒制过程中，可以在肉类快要熟透时放盐，这样既可以调味又不会使肉质变老。

炖汤或烧菜时：

盐可以在炖煮的中后期加入，因为盐会加速蛋白质凝固，过早放盐可能会影响汤的清澈度和食材的口感。

煎鱼或煎蛋时：

可以在食材两面煎至金黄后，再撒上适量的盐，以避免盐分促使食材表面过早焦糊。

总的来说，晚放盐通常能更好地保持食材的原色、原味和口感，同时也能减少盐的使用量。但是具体的放盐时间还需要根据个人口味和烹饪习惯来调整。