怎样蒸鸡蛋闷不老

蒸鸡蛋要保持嫩滑不老，可以参考以下步骤和技巧：

选择新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋的蛋白质结构更稳定，更容易蒸出嫩滑的鸡蛋羹。

搅拌均匀：将鸡蛋打入碗中后，用筷子或打蛋器充分搅拌，直到蛋清和蛋黄完全混合均匀。

加入温水：每颗鸡蛋加入约1.5到2倍的温水（约40-50℃），这样可以使鸡蛋更加嫩滑。注意不要使用热水，以免破坏鸡蛋的营养成分。

过滤蛋液：将搅拌好的蛋液通过细网过滤器过滤，去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白，这样可以减少蒸出来的鸡蛋羹中有气孔和粗糙的口感。

盖上保鲜膜或盖子：在蒸鸡蛋之前，可以在装有蛋液的碗上覆盖一层保鲜膜或者盖子，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样既可以防止水蒸气滴入蛋液中，又可以让蒸汽均匀地渗透到蛋液中。

中小火蒸制：将装有蛋液的碗放入已经烧开水的蒸锅中，用中小火蒸约8-10分钟。时间根据鸡蛋的数量和火力大小适当调整。

焖一会儿：蒸好后不要立即打开盖子，可以让鸡蛋羹在锅中焖一会儿，利用余热继续烹饪，这样可以让鸡蛋更加嫩滑。

添加调料：取出鸡蛋羹后，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、香油、葱花等调料。

以上这些步骤和技巧可以帮助你蒸出嫩滑不老的鸡蛋羹。记住，关键是控制好蒸制的时间和火候，以及保持蛋液的细腻和无气泡。