正宗的陕西凉皮有哪些佐料？

正宗的陕西凉皮佐料丰富多样，以下是一些常见的配料：

蒜泥水：将大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉开水搅拌均匀。

辣椒油：用细辣椒面、香醋、白酒、香料粉（包括八角、花椒、小茴香、草果、香叶、良姜和桂皮等）、熟芝麻、姜、葱、香菜和胡萝卜等材料熬制而成的红油。

大料水：通常是由盐、大料（包括八角、花椒、香叶等）和水熬制而成的调料水。

熬制醋：陕西本地凉皮常用熬制过的熟醋，根据秘方添加配料。

稀释芝麻酱：将芝麻酱稀释后加入盐和芝麻油调味。

姜汁：将生姜捣碎后加入凉开水制成。

酱油、盐和糖：用于调整基本口味。

花生碎和芝麻：增加口感和香味。

黄瓜丝和豆芽：作为配菜，增添清爽口感。

面筋：部分地区还会加入烤面筋或者炸面筋。

这些佐料的组合和比例会因地域和个人口味有所不同，但以上是陕西凉皮常见的一些配料。制作时通常会将这些佐料按照一定比例混合，然后淋在切好的凉皮上，搅拌均匀后食用。