水煮鱼的鱼片应该在什么时候下锅才鲜嫩

水煮鱼的鱼片应该在以下步骤下锅以保持鲜嫩：

烧开水：首先将足够的水烧开。

腌制鱼片：在准备下锅之前，可以先用鸡蛋清、盐和淀粉（或者根据个人口味添加其他腌料）将鱼片腌制5-10分钟，这样可以让鱼片更加嫩滑。

煮调料：在另一个锅中热油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料炒香。

加入汤底：然后加入热水或者高汤作为汤底，再加入适量的盐、鸡精、酱油等调味料调好味道。

水再次烧开：将调料汤底烧开。

下鱼片：此时，将腌制好的鱼片逐片放入沸水中，注意不要一次性全部倒入，以免鱼片粘连。鱼片下锅后，用筷子轻轻拨动，防止鱼片粘锅。

短时间烹煮：鱼片下锅后，一般煮40-60秒即可，最多不超过90秒。过度烹煮会导致鱼片变老变碎。

快速捞出：一旦鱼片变白熟透，应迅速用漏网或筷子将鱼片捞出，避免在锅中停留过久而变得过于熟软。

通过以上步骤，可以在保持鱼片鲜嫩的同时，确保其充分吸收调料的味道。记得火候的控制也很重要，中小火煮鱼片能更好地保持其口感。