红烧鱼怎么做?
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发布于 2023-12-29
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红烧鱼的做法可以根据不同的地区和个人口味有所差异,以下是一个基本的红烧鱼步骤:所需食材:鱼一条(如鲤鱼或鲈鱼,约2斤左右)生姜若干片小葱适量小米椒适量(可根据口味增减)盐适量料酒适量生抽适量老抽适量红糖或白糖适量淀粉适量鸡蛋一个(用于淀粉鸡蛋糊)热水适量食用油适量步骤:鱼清洗干净,去鳞、去腮、去内脏,鱼身上切花刀以便入味。在鱼身上均匀涂抹一层盐,腌制10分钟左右。准备淀粉鸡蛋糊:在一个碗中打入一个鸡蛋,加入适量淀粉搅拌均匀,然后将淀粉鸡蛋糊均匀涂抹在鱼身上。热锅凉油,油热后将鱼放入锅中,中小火慢煎。不要急于翻面,待一面煎至金黄色后再翻面,这样可以防止鱼皮破裂。煎至两面金黄后,取出鱼备用。锅中留底油,加入切好的姜片、葱段和小米椒炒香。加入适量的红糖或白糖,小火炒至糖溶化且颜色变红。加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀后加入热水,水量以能没过鱼身为宜。将煎好的鱼放入锅中,大火烧开后转小火慢慢炖煮,让鱼充分吸收调料的味道。炖煮约15-20分钟,期间可以适当翻面,使鱼两面都能均匀入味。炖至汤汁浓稠时,可以尝一下味道,根据需要添加适量的盐进行调味。最后,撒上切好的葱花,淋上热油,激发出香味后即可出锅。注意事项:红烧鱼的关键在于火候和调味,要保持小火慢炖,让鱼肉充分吸收调料的味道。加热水的时候不要立即盖上锅盖,先开锅炖煮一会儿再盖,可以防止鱼皮破裂。根据个人口味和鱼的种类,可以适当调整配料和烹饪时间。
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