红烧鱼怎么做？

红烧鱼的做法可以根据不同的地区和个人口味有所差异，以下是一个基本的红烧鱼步骤：

所需食材：

鱼一条（如鲤鱼或鲈鱼，约2斤左右）

生姜若干片

小葱适量

小米椒适量（可根据口味增减）

盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

红糖或白糖适量

淀粉适量

鸡蛋一个（用于淀粉鸡蛋糊）

热水适量

食用油适量

步骤：

鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，鱼身上切花刀以便入味。

在鱼身上均匀涂抹一层盐，腌制10分钟左右。

准备淀粉鸡蛋糊：在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉搅拌均匀，然后将淀粉鸡蛋糊均匀涂抹在鱼身上。

热锅凉油，油热后将鱼放入锅中，中小火慢煎。不要急于翻面，待一面煎至金黄色后再翻面，这样可以防止鱼皮破裂。

煎至两面金黄后，取出鱼备用。

锅中留底油，加入切好的姜片、葱段和小米椒炒香。

加入适量的红糖或白糖，小火炒至糖溶化且颜色变红。

加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水，水量以能没过鱼身为宜。

将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让鱼充分吸收调料的味道。

炖煮约15-20分钟，期间可以适当翻面，使鱼两面都能均匀入味。

炖至汤汁浓稠时，可以尝一下味道，根据需要添加适量的盐进行调味。

最后，撒上切好的葱花，淋上热油，激发出香味后即可出锅。

注意事项：

红烧鱼的关键在于火候和调味，要保持小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的味道。

加热水的时候不要立即盖上锅盖，先开锅炖煮一会儿再盖，可以防止鱼皮破裂。

根据个人口味和鱼的种类，可以适当调整配料和烹饪时间。