红烧鱼怎么做?

游客 发布于 2023-12-29 阅读(35)
红烧鱼的做法可以根据不同的地区和个人口味有所差异,以下是一个基本的红烧鱼步骤:

所需食材:

鱼一条(如鲤鱼或鲈鱼,约2斤左右)

生姜若干片

小葱适量

小米椒适量(可根据口味增减)

盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

红糖或白糖适量

淀粉适量

鸡蛋一个(用于淀粉鸡蛋糊)

热水适量

食用油适量

步骤:

鱼清洗干净,去鳞、去腮、去内脏,鱼身上切花刀以便入味。

在鱼身上均匀涂抹一层盐,腌制10分钟左右。

准备淀粉鸡蛋糊:在一个碗中打入一个鸡蛋,加入适量淀粉搅拌均匀,然后将淀粉鸡蛋糊均匀涂抹在鱼身上。

热锅凉油,油热后将鱼放入锅中,中小火慢煎。不要急于翻面,待一面煎至金黄色后再翻面,这样可以防止鱼皮破裂。

煎至两面金黄后,取出鱼备用。

锅中留底油,加入切好的姜片、葱段和小米椒炒香。

加入适量的红糖或白糖,小火炒至糖溶化且颜色变红。

加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀后加入热水,水量以能没过鱼身为宜。

将煎好的鱼放入锅中,大火烧开后转小火慢慢炖煮,让鱼充分吸收调料的味道。

炖煮约15-20分钟,期间可以适当翻面,使鱼两面都能均匀入味。

炖至汤汁浓稠时,可以尝一下味道,根据需要添加适量的盐进行调味。

最后,撒上切好的葱花,淋上热油,激发出香味后即可出锅。

注意事项:

红烧鱼的关键在于火候和调味,要保持小火慢炖,让鱼肉充分吸收调料的味道。

加热水的时候不要立即盖上锅盖,先开锅炖煮一会儿再盖,可以防止鱼皮破裂。

根据个人口味和鱼的种类,可以适当调整配料和烹饪时间。