河南拉面和兰州拉面有什么区别

河南拉面和兰州拉面在以下几个方面存在显著区别：

汤底口味：

河南拉面的汤通常使用咖喱粉调味，味道较重，有油腻感，常被称为“混汤面”。

兰州拉面则以清汤为主，特点是汤清爽不油腻，牛肉原味浓郁。

配料和肉类：

河南拉面使用的可能是水牛肉，并且切得薄，往往覆盖整个面碗。

兰州拉面则主要用耗牛肉，切片相对较厚，数量上可能没有河南拉面那么多。

分布区域及改良适应性：

兰州拉面在全国范围内的知名度和分布更为广泛，而河南拉面在上海、江浙地区以及河南北部较为流行。

河南拉面在上海等地经过改良后，更符合当地消费者的口味偏好，例如面条更具嚼劲，价格上有一定优势。

面体和售卖方式：

河南拉面有时论两计价出售，可以根据顾客需求选择不同的分量大小。

兰州拉面一般按碗销售，分为大小碗不同规格。

地域特色与制作工艺：

兰州拉面注重面条本身的制作工艺，其面条细韧有弹性，是其独特之处。

虽然民间传说兰州拉面起源于河南拉面，但两者在发展过程中形成了各自独特的风格和特点。

综上所述，河南拉面和兰州拉面不仅在口味、食材选择上有差异，在店面经营方式、地域文化影响以及面条口感等方面也各有特色。