为什么菠萝吃之前要先用盐水泡一下
游客
发布于 2024-01-01
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菠萝吃之前用盐水泡一下主要有以下几个原因：降低过敏风险：菠萝中含有一种名为“菠萝蛋白酶”的物质，对某些人群来说可能会引起口腔不适、腹痛、腹泻等过敏反应。盐水可以破坏菠萝蛋白酶的致敏结构，使其丧失活性，从而减少过敏的可能性。减轻酸涩口感：菠萝中的有机酸如草酸和一些酵素会使未成熟的菠萝味道过酸或涩口。盐水能够促使菠萝中部分有机酸分解，并通过渗透作用软化果肉，改善口感，使菠萝尝起来更甜美。中和草酸：菠萝中的草酸可能会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收。盐水浸泡能中和一部分草酸，降低对身体不利影响的风险。安全食用：除了上述提到的生理效应，烹饪上也有将菠萝切片后用水煮沸的做法，这同样是为了破坏菠萝蛋白酶和其他可能引起不适的成分，确保安全食用。所以，为了更好地享受菠萝的美味并避免潜在的不良反应，人们习惯在吃菠萝前将其切片或块状后放入盐水中浸泡一段时间（通常为半小时左右）。同时，浸泡后的菠萝需要用清水冲洗去咸味再食用。
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