什么是青腐乳？

青腐乳，又称臭豆腐乳或青方腐乳，是一种传统的中国发酵豆制品。它是通过将黄豆制成豆腐后，经过特定的发酵过程制作而成的。在发酵过程中，豆腐会被接种毛霉菌等微生物，使其内部产生多种酶类，进行蛋白质、脂肪等营养成分的分解和转化。

在制作青腐乳时，一般会添加盐、花椒、酒等调料，并放置在适宜条件下进行长时间发酵。随着发酵进程的推进，豆腐表面会长出一层绿色或白色的菌丝，因此得名“青腐乳”。发酵完成后，其味道具有独特的鲜香和微臭，有“闻着臭，吃着香”的特点，深受部分人群喜爱，是下饭佐餐的佳品之一。

青腐乳不仅在中国各地广受欢迎，而且由于其风味独特，也逐渐受到国际食客的喜爱。同时，它还含有丰富的蛋白质、氨基酸以及一定量的维生素和矿物质，适量食用对健康有益。