川菜火爆腰花怎么做？

川菜中的火爆腰花是一道以猪腰为主要食材，通过快速爆炒而成的特色菜品，以其口感鲜嫩、麻辣爽口而闻名。以下是一个大致的做法步骤：

食材准备

猪腰：500克左右，去掉中间的筋膜和腰臊。

竹笋：适量，切片或丝。

胡萝卜：适量，切片或丝。

香菇：适量，泡发后切片。

干辣椒：根据口味选择数量，剪成段或者剁碎。

姜蒜：各适量，剁成末。

大葱：适量，切成葱花或段。

料酒：适量。

酱油（生抽、老抽）：适量。

盐、白糖、鸡精、胡椒粉：适量。

淀粉：适量，用于腌制腰花。

青蒜苗/韭黄：适量，切段备用。

制作步骤

处理猪腰：将猪腰从中间剖开，剔除中间的白色筋膜及异味部位，洗净后切十字刀纹，然后切成薄片或小块，放入碗中加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟以上。

配料处理：竹笋、胡萝卜切片，香菇切片，干辣椒、姜蒜准备好。

调汁：在小碗中预先调好一碗酱汁，包括酱油、白糖、鸡精、水淀粉等，搅拌均匀待用。

炒制：

锅中加入足量食用油，加热至6-7成热时，放入花椒粒爆香捞出丢弃，接着下入干辣椒段和部分姜蒜末煸炒出香味。

接着迅速倒入腌好的腰花，用筷子或铲子快速翻炒至变色断生，捞出备用。

锅中留底油，下入剩余的姜蒜末、竹笋、胡萝卜、香菇一起翻炒至熟透。

把炒好的腰花重新倒入锅中，沿锅边烹入料酒，翻炒几下后倒入预先调好的酱汁，快速翻炒均匀。

最后撒上青蒜苗或韭黄段，大火快炒几下，待汤汁变得浓稠且裹住食材时，即可关火出锅。

注意事项

火爆腰花的关键在于火候掌握和动作要快，保证腰花口感鲜嫩不老。

腰花一定要清洗干净并充分去除异味，烹饪过程中也要快速翻炒确保成熟。

根据个人口味可适当增减辣度和其他调料。