酥鲫鱼怎么做？

酥鲫鱼是南京的传统名菜，具有酥香微甜的口感。以下是一种酥鲫鱼的做法：

酥鲫鱼制作步骤

材料准备：

新鲜鲫鱼2条（约500克）

生姜1块

大葱适量

料酒、酱油各适量

红糖或白糖30克左右

盐适量

胡椒粉少许

干淀粉适量

清水适量

菜籽油或其他植物油适量

八角、桂皮、花椒等香料适量（可选）

番茄1个（根据部分做法可能添加）

制作步骤：

清洗处理：将新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀便于入味，用厨房纸巾擦干水分。

腌制：将鲫鱼内外涂抹上盐和料酒，放入切好的姜片，腌制约15分钟。

拍粉：将腌制好的鲫鱼取出，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

煎炸：锅中倒入足量油，烧至五六成热时，放入鲫鱼，两面分别煎至金黄色，捞出沥油备用。

炖煮：锅中留少量底油，加入八角、桂皮、花椒炒香，再加入切好的大葱段和姜片煸炒出香味。

调汁烹煮：烹入料酒，加入切好的番茄块翻炒出红油，然后加水烧开，放入煎好的鲫鱼，加入红糖、酱油调味。

慢炖：改小火慢慢炖煮，让鲫鱼充分吸收调料的味道，炖至汤汁浓稠且鱼肉酥烂即可。

收汁装盘：最后撒上胡椒粉，轻轻翻动鱼身使酱汁均匀裹住鱼体，炖煮到汤汁剩三分之一时即可关火。待稍凉后取出鲫鱼，滤去多余油脂，将剩余的酱汁浇在鱼身上，撒上葱花装饰后即可食用。

以上是传统酥鲫鱼的基本烹饪方法，具体配料和口味可以根据个人喜好进行调整。例如，有些地方特色酥鲫鱼不一定会用到番茄，而是采用更传统的金陵菜系调料来炖煮。