为什么酒能解鱼腥？

酒能解鱼腥的主要原因在于其成分中的酒精可以溶解并中和鱼类组织中导致腥味的物质——三甲胺（Trimethylamine）。三甲胺是鱼体在死后分解过程中产生的，它具有明显的鱼腥味。当烹饪时加入酒，尤其是白酒或料酒等，酒精可以在高温下迅速挥发，同时带走鱼肉中的一部分三甲胺和其他异味化合物。

此外，酒自身也带有一定的香气，可以与菜肴的其他调料相互融合，进一步掩盖腥味，并为食物增添风味。因此，在烹制鱼的过程中适时适量地添加酒，可以有效减轻甚至消除鱼的腥味，提升菜肴的整体口感。