苦瓜牛柳怎么做啊？

苦瓜牛柳是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，结合了牛肉的嫩滑和苦瓜的微苦清香。以下是制作苦瓜牛柳的基本步骤：

材料准备：

新鲜牛柳（里脊肉）300克

苦瓜1根

大蒜3瓣

生姜适量

干辣椒或红椒适量（根据口味增减）

料酒适量

盐适量

生抽适量

玉米淀粉适量

胡椒粉适量

食用油适量

制作步骤：

处理材料：牛柳洗净后切片，放入碗中，加入适量生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟至半小时。苦瓜去籽、切片，大蒜和生姜剁成末。

焯水处理：将苦瓜片放入沸水中快速焯烫，捞出后立即放入冷开水中浸泡片刻以保持翠绿颜色，然后沥干水分备用。

炒制过程：

热锅凉油，待油温升高后放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香。

牛柳腌制好后，倒入锅中迅速翻炒至变色断生，约7成熟时盛出备用，避免过熟导致肉质变老。

锅中留底油，再加入焯过水的苦瓜片进行翻炒，调入少许盐调味。

将炒好的牛柳重新回锅，与苦瓜一起快速翻炒均匀，使味道融合在一起。

最后可酌情撒上一些葱花或者淋入适量的水淀粉勾芡，提升菜品的光泽度和口感。

出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，装盘前可根据个人口味适当调整咸淡，最后可以点缀些葱花、香菜等增加色彩和香味。

注意事项：

牛柳的腌制时间和火候要掌握好，确保嫩滑不老。

苦瓜焯水时间不宜过长，以免过于软烂失去口感。

根据个人喜好，也可以在烹饪过程中添加豆瓣酱、蚝油等调料增添风味。