猪骨汤如何做可使汤味美而且有营养?

制作美味且营养丰富的猪骨汤，可以参考以下步骤和技巧：

材料准备：

新鲜猪骨（排骨、筒骨等）

蔬菜配料（玉米、胡萝卜、山药、白萝卜、莲藕、红枣等）

配料（葱段、姜片、蒜瓣）

料酒

温热水或冷水

椰浆（根据个人口味选择是否添加）

盐、味精或其他调味品（可选）

制作步骤：

清洗骨头：将猪骨放入温热水中浸泡半小时以上，以泡出血水。然后彻底冲洗干净，尤其是骨缝中的杂质。

预处理骨头：如果需要，可以将大块骨头拍断以便更好的炖煮出营养物质。

焯水去腥：锅中加入足量的冷水，放入洗净的猪骨，同时加入葱段、姜片和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步主要是去除血水和杂质，减少腥味。

炖煮前准备：蔬菜如胡萝卜、玉米、白萝卜切块，红枣去核；不建议一开始就加入所有蔬菜，因为不同的蔬菜耐煮性不同，比如玉米和胡萝卜可以在稍晚时加入。

炖煮阶段：将焯过水的猪骨捞出，用清水冲洗一下，避免浮沫残留。然后把骨头放入砂锅或炖锅中，加足够的清水（淹没骨头），加入葱、姜等香料，大火烧开后转小火慢炖。

加入蔬菜：炖煮约1小时后，根据蔬菜种类的不同适时加入胡萝卜、玉米等不易炖烂的食材，继续慢炖。

调味与收尾：炖至骨头软烂，汤色奶白时，根据个人口味加入适量盐进行调味，若要提鲜，可以少量加入味精（但也可以完全不用，保持原汁原味）。最后炖煮至蔬菜熟透即可。

椰浆增香：喜欢椰香味的朋友可以在临近出锅前加入椰浆，增添浓郁口感。

完成：炖煮至理想状态后关火，待稍微冷却后即可享用。

注意事项：

炖煮过程中尽量保持中小火，长时间慢慢熬煮才能使骨胶原充分溶解于汤中，使汤汁醇厚。

若想让汤色更白，可以先将骨头煎炒一下再炖煮。

不同类型的猪骨熬制的汤品风味各异，可以根据喜好选择排骨、筒骨、脊骨等部位。

为了保留更多营养成分，尽量少开盖，避免汤汁快速蒸发，炖煮过程保持微沸状态最佳。