东坡肉怎么做？

东坡肉是一道具有深厚历史文化底蕴的江南地区传统名菜，相传与北宋文学家苏轼（号东坡居士）有关。以下是一个基本的东坡肉制作步骤：

材料准备：

五花肉：500克至1千克，选择层次分明、肥瘦相间的优质五花肉。

料酒：适量

生姜：数片

老抽、生抽：各适量，用于上色和调味。

细砂糖：约50克左右，用于炒糖色。

八角、香叶、桂皮等香料：少许。

红枣或枸杞：若干颗（可选）。

清水：足够淹没肉块的量。

制作步骤：

处理五花肉：将五花肉切成约4cm见方的块状，用热水焯烫去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

炒糖色：锅中加入砂糖，小火慢慢加热使糖溶化并变为红棕色糖液（注意不要炒焦），形成糖色。

煮制五花肉：糖色炒好后放入五花肉块，两面翻煎使其均匀粘上糖色，然后加入切好的生姜片一起翻煎片刻。

炖煮调料：在锅中加入足量的热水，水量要能没过肉块，再加入适量的老抽、生抽调色提味，同时投入八角、香叶、桂皮等香料。

慢炖：大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，保持微沸状态，盖上锅盖慢炖约1小时至1.5小时，直至五花肉软糯，汤汁浓稠。

收汁入味：炖到后期，可以适当打开锅盖，让水分进一步蒸发，炖至汤汁变得浓郁时，可以根据个人口味调整咸甜度，并撒入红枣或枸杞增加风味。

出锅装盘：待汤汁收到合适程度时，关火焖一会儿，让味道更充分地渗入肉里。然后小心地将炖好的东坡肉盛出，放在盘中，浇上剩余的汤汁即可。

享用东坡肉时最好热食，其特点是色泽红亮、肥而不腻、酥烂而形不散，入口即化，香味醇厚。