白斩鸡怎么做

白斩鸡是一道烹饪工艺简单却美味可口的传统中国菜肴，以下是一个基本的制作步骤：

材料准备：

鸡：一只适合做白斩鸡的整鸡（如三黄鸡、草鸡等肉质鲜嫩的品种）

生姜：适量

料酒：适量

大葱：几根

蒜瓣：适量

食盐：适量

冷开水或冰水：一大盆

辣椒油/生抽/香醋/糖/香菜/小葱等调料：用于蘸料调配

制作过程：

清洗与处理：

将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，保留部分鸡肝、鸡心等内脏待用。

煮制前腌制：

在鸡腔内放入切好的生姜片和大葱段，外部也可以涂抹一些盐和料酒进行简单的腌制。

焯水定型：

锅中加入足够的水，放入几片生姜、一段大葱烧开，将整只鸡放入锅中，用勺子舀起热水淋在鸡身上几次，让鸡肉受热均匀，然后立即捞出沥干水分。此步骤可以初步去腥并使皮紧实。

炖煮：

烧一锅新的水，水量要能完全没过鸡身，加入剩余的姜片、葱段以及少许料酒，再次烧沸后调至微火。

将之前处理过的鸡放入锅中，保持微沸状态，不盖锅盖，慢慢炖煮约15-20分钟（具体时间根据鸡的大小适当调整），期间可用筷子插入鸡肉最厚的地方，如果无血水渗出且肉质已经熟透即可。

浸泡冷却：

炖煮完毕后，立刻将整鸡捞出放入提前准备好的冷开水中或者冰水中浸泡约15分钟，这样可以使鸡皮更加爽脆，鸡肉更嫩滑。

斩件摆盘：

浸泡完成后取出鸡，控干水分，剁成合适的块状摆在盘子里。

调配蘸料：

准备一个小碗，加入切好的蒜末，加入适量的生抽、香醋、糖、辣椒油等调料搅拌均匀，还可以撒上切好的香菜末或小葱花增加香味，做成蘸料。

享用：

将做好的蘸料放在旁边，食用时直接将鸡肉蘸取酱汁即可。

以上是制作白斩鸡的基本流程，不同地区和家庭可能会有自己独特的做法和配料，可根据个人口味调整蘸料配方。