剁椒鱼头怎么做？

剁椒鱼头是一道具有湖南特色的美食，制作过程大致如下：

材料准备：

鱼头：1个（通常选择大头鱼、鲢鱼等肉质鲜嫩的鱼头）

剁辣椒：适量（根据个人口味调整辣度，可以选择湖南剁椒或自制剁椒）

大葱：适量，切段

生姜：适量，切片

蒜瓣：适量，切末或拍散

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白糖：少许

花生油/菜籽油：适量

青蒜苗：适量，切段（用于最后装饰）

制作步骤：

处理鱼头：将鱼头清洗干净，尤其是鳃部和牙齿部位要彻底去除污物。在鱼头两面各划几刀，便于入味。

腌制鱼头：鱼头上撒上一些盐和料酒，均匀涂抹于鱼头内外，腌制15-20分钟。

准备调料：剁辣椒备用；生姜切片铺在盘子底部，然后把腌好的鱼头放在生姜片上，鱼头上面铺满剁辣椒。

蒸煮：烧一锅热水，水开后放入装有鱼头的盘子，大火蒸约15-20分钟，具体时间视鱼头大小而定，以鱼肉能轻松插入筷子为准。

炒香调料：另起一锅，倒入适量花生油或菜籽油，放入剩余的姜片和部分蒜末小火炒香。

调汁：加入少量生抽、白糖和适量清水，烧沸后撇去浮沫，制成调味汁。

出锅淋汁：将蒸好的鱼头取出，倒掉盘中的水分，撒上剩余的蒜末和切好的青蒜苗段。将炒好的调味汁趁热均匀地淋在鱼头上。

最后一步：如果喜欢更香口，可以在淋上调味汁后，再烧些热油，浇在鱼头上，发出“嗤嗤”响声即可。

这样一道香气四溢、色泽诱人的剁椒鱼头就完成了，其特点是鱼肉鲜嫩，剁椒香味浓郁，十分下饭。