芋头排骨煲怎么做?

芋头排骨煲是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，下面是制作步骤：

材料：

排骨：500克，剁成适当大小的块

芋头：约500克，去皮后切块（可选择荔浦芋头或普通香芋）

生姜：3-4片，切片

大蒜：3瓣，切末

干辣椒：适量（根据个人口味调整，也可不放）

八角/桂皮：各1颗/小段（用于增香，可根据喜好选择添加）

料酒：适量

生抽、老抽：适量，用于调味和上色

白糖：适量

食盐：适量

清水/高汤：适量

青蒜/香葱：适量，切段备用

制作步骤：

准备材料：排骨清洗干净后用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。芋头去皮切块，泡在清水中防止氧化变黑。

焯水处理：将排骨放入锅中，加入足够的冷水，烧开后撇去浮沫，捞出排骨并用温水冲洗干净。

炒制底料：热锅凉油，油热后加入白糖小火慢熬至红棕色糖浆状（若做非红烧口感可省略此步），接着下入姜片、大蒜末、八角、桂皮及干辣椒煸炒出香味。

炖煮排骨：将焯过水的排骨倒入锅中翻炒均匀，使其表面裹上糖色或调料，然后烹入料酒快速翻炒几下，加入生抽、老抽继续翻炒至上色均匀。

加水炖煮：往锅中加入足够的热水或高汤，水量以没过排骨为宜，大火烧沸后转中小火慢慢炖煮约20-30分钟，让排骨初步熟软。

加入芋头：当排骨炖至七成熟时，捞出锅中的香料渣，然后加入切好的芋头块，再次调入适量食盐，并保持中小火继续炖煮20-30分钟，直至芋头软糯，排骨完全熟透。

收汁调味：待汤汁浓稠时，尝一尝味道，如需调整可再加盐或糖。撒上青蒜段或者香葱段，翻动几下，关火焖一会儿让蒜香融入菜肴。

出锅装盘：最后将炖好的芋头排骨盛入砂锅或其他保温容器中，即可上桌享用。

以上就是基本的芋头排骨煲做法，不同地区和个人可能有不同的烹饪习惯和特色调料，可以根据实际情况进行微调。