怎样做酸豆角？

制作酸豆角是一道较为常见的家庭腌菜，以下是简单的酸豆角做法：

所需材料：

长豆角（豇豆）1公斤

盐适量

干净的玻璃罐或陶瓷坛子一个

清水

可选调料：花椒粒、干辣椒、大蒜瓣

制作步骤：

挑选与清洗豆角：

选择新鲜、无虫眼、色泽鲜绿的长豆角，清洗干净后晾晒至表面水分完全干燥。

处理豆角：

将晾干的豆角切成约5-6厘米的小段。

装罐与撒盐：

在干净且无油无水的玻璃罐或陶瓷坛子里，先铺一层切好的豆角，然后均匀撒上一层盐，再铺一层豆角，再撒一层盐。可按个人口味加入花椒粒、干辣椒和去皮的大蒜瓣增加风味。

加水压重：

当所有的豆角都放入坛子后，倒入足够量的凉开水，水要没过豆角，确保豆角完全浸泡在水中。最后用干净无油的石头或者专用的泡菜石压在豆角上面，以防止豆角浮起。

密封发酵：

盖紧坛口，并在坛沿注入清水形成水封，这样可以阻止空气进入，有助于乳酸菌进行厌氧发酵。放置在阴凉通风处，一般需发酵7-10天左右，期间要注意补充坛沿的水，保持密封状态。

检查口感：

发酵7天后，可以打开盖子检查酸豆角是否变酸且颜色变为黄绿色，如果达到你喜欢的酸度就可以取出食用了。如果还未达到理想酸度，可以继续发酵一段时间。

保存与食用：

腌制成功的酸豆角捞出后沥干水分，可以直接食用，也可以炒食或做配菜，剩余部分仍密封好存放在阴凉处，随吃随取。

注意事项：

制作过程中所有接触食材和容器的工具都要保证清洁无油。

发酵过程中若发现有白膜出现，一般是正常的乳酸菌发酵现象，但如有异味则可能是杂菌污染，需要丢弃重新制作。