盐焗鸡怎么做？

盐焗鸡是一道广东省特别是客家地区非常经典的美食，以其独特的咸香口感和鲜嫩质地闻名。以下是一个简单的家庭版盐焗鸡做法：

材料：

新鲜三黄鸡（或其它适合炖煮的鸡肉）1只

海盐或粗盐约2公斤

盐焗鸡粉适量

姜片若干

葱段适量

香叶、八角等香料少许（可选）

步骤：

准备食材：将整只鸡清洗干净，去除内脏后用厨房纸巾吸干水分，然后在鸡腔内外均匀涂抹盐焗鸡粉，并塞入一些姜片和葱段。

腌制：将涂抹好调料的鸡放入冰箱中腌制至少2小时，最好能腌制过夜以充分入味。

炒盐：将部分海盐或粗盐倒入锅中，加入少量香叶、八角等香料翻炒至微热并发出香味，目的是为了激活盐中的香气。

包裹与埋藏：找一个大砂锅或者耐热的瓦煲，先在底部铺上一层炒过的盐，然后把腌制好的鸡放入，再把剩余的盐覆盖在鸡身上，确保鸡完全被盐包围。

慢火焗制：盖上砂锅或瓦煲的盖子，以中小火慢焗约40-60分钟。具体时间根据鸡的大小而定，可以用筷子插入鸡肉最厚的地方，如果能轻易穿透且无血水流出，就表示熟透了。

出锅与冷却：关火后不要立刻打开盖子，让鸡肉在盐中继续焖一会儿，利用余温使鸡肉更加酥烂。之后取出鸡肉，轻轻敲掉表面的盐粒，待稍微冷却后即可切块享用。

调整口味：可根据个人喜好蘸取生抽、蒜蓉等调料食用，增添风味。

注意：专业餐厅制作盐焗鸡时可能会使用专门的盐焗炉和大量的海盐进行焗制，家庭制作可以适当简化，但核心原理是利用高温盐层的热量对鸡肉进行封闭式慢烤，使其保持鲜嫩多汁。同时，市场上有售现成的盐焗鸡粉，可以大大简化制作过程。