肉松怎么做？

制作肉松的基本步骤如下：

材料准备：

猪瘦肉（通常选用里脊肉或后腿肉）1000克左右

生姜几片

料酒适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

老抽少许（用于上色，可选）

五香粉或其他调味料（如胡椒粉、鸡精等，根据个人口味添加）

制作步骤：

煮熟猪肉：

将猪瘦肉清洗干净，切成大块，放入锅中加入足量的水。

加入生姜片和少量料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖约1-2小时至肉质酥烂易撕。

拆分肉丝：

将煮熟的猪肉捞出晾凉，然后用手或者筷子将其慢慢撕成细丝状。

炒制肉松：

热锅凉油，油量不需要太多，将撕好的肉丝倒入锅中，用中小火翻炒。

根据口味加入适量的盐、白糖、生抽、老抽以及五香粉等调料，不断翻炒均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。

继续翻炒至水分基本蒸发，肉丝变得干燥蓬松，颜色变为金黄色。

粉碎过筛：

如果希望肉松更细腻，可以使用搅拌机或食品加工机将炒干的肉丝进行粉碎，再过筛去除较大的颗粒。

或者直接在锅中继续翻炒，并用铲子按压、剁碎，直到达到满意的松散程度。

烘干定型：

对于较湿润的肉松，可以在烤盘上铺一层烘焙纸，将炒好的肉松摊平，放入预热至80℃左右的烤箱中低温烘干一段时间，每隔几分钟翻动一下，直到肉松完全干燥且蓬松。

冷却保存：

烘干后的肉松彻底放凉后，密封保存在干净的玻璃罐或保鲜袋中，存放在阴凉干燥处。

以上是一种传统的手工制作肉松的方法，不同地区和个人可能有不同的配方和细节差异。如今市场上也有专门的肉松机制作肉松更为方便快捷。