怎么做双皮奶

双皮奶是一种经典的广东甜品，以牛奶为主要原料制作而成，特点是具有两层奶皮，口感嫩滑、香甜可口。以下是家庭版简易双皮奶的做法：

所需材料：

全脂纯牛奶500毫升

鸡蛋清2个（约60克）

白砂糖适量（根据个人口味调整，一般30-40克）

步骤如下：

煮牛奶：

将牛奶倒入锅中，中小火加热至快要沸腾但尚未完全沸腾的状态（即出现微小的气泡和乳白色奶皮即将形成），立即关火。

形成第一层奶皮：

将热牛奶小心地倒入干净的碗中，静置待其冷却，表面会自然结成一层厚厚的奶皮。

准备蛋清液：

在等待奶皮形成的过程中，将鸡蛋清打入另一个碗中，加入白砂糖搅拌均匀，直至糖溶解，打出细腻泡沫。

混合蛋清与牛奶：

当奶皮凝固后，用筷子轻轻在奶皮边缘划一个小口，然后沿着小口慢慢将牛奶倒入蛋清糖水中，注意不要把奶皮弄破，保留大约1/3牛奶在原来的碗里以托住奶皮。

过滤并回倒牛奶：

把混合了蛋清和糖的牛奶过筛一次，去除可能未打散的蛋白块，然后轻轻地沿着原有的奶皮边缘将牛奶缓缓倒回原来有奶皮的碗中，使奶皮浮起。

蒸制双皮奶：

用保鲜膜覆盖住碗口，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔透气。

锅内加水烧开，放入装有双皮奶的碗，改用中小火隔水蒸制约15-20分钟，至双皮奶凝固即可。

冷藏定型：

蒸好的双皮奶取出后，揭去保鲜膜，放凉后盖上盖子或重新包好保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时以上，使其更结实且口感更好。

享用：

冷藏后的双皮奶取出，可根据喜好撒上蜜红豆、水果粒等作为点缀，即可食用。

以上就是制作双皮奶的基本流程，成功的关键在于控制牛奶的温度和蒸制的时间，以及两次形成奶皮的过程。