酸奶、乳酸饮料如何区分呀?
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发布于 2024-01-01
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酸奶和乳酸饮料在成分、制作工艺以及营养价值上有着显著的区别,以下是区分两者的关键要点:制作工艺与成分:酸奶:由新鲜牛奶经过巴氏杀菌后,添加活性乳酸菌(如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)进行发酵而成。发酵过程中,乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,使牛奶凝固并产生独特的酸味和口感。真正的酸奶产品中含有活性乳酸菌,且通常不含有大量添加剂。乳酸饮料:以鲜奶或奶粉为原料,但可能只加入了部分乳酸或者乳酸菌发酵液,并且通常会额外加入大量的水、糖分以及其他食品添加剂来调整口味和口感。乳酸饮料的生产工艺中,可能并没有让乳酸菌充分发酵至凝固状态,因此其蛋白质含量、乳酸菌数量及营养价值一般低于酸奶。储存条件:酸奶:由于含有活性乳酸菌,需要在冷藏条件下(2-6摄氏度)运输和储存,以保持乳酸菌的活性,常温下无法长期保存。乳酸饮料:虽然部分乳酸饮料也需要冷藏销售,但有些产品可以在常温下长时间保存,这说明其中的乳酸菌已失去活性或者初始就未含有活菌。包装标识:正规酸奶产品会在包装上明确标注“活性乳酸菌”、“益生菌”等字样,并提示需要冷藏保存。而乳酸饮料则可能会在配料表中列出乳酸、乳酸菌培养物等,但往往不会强调其活性,并且包装上的名称可能混淆视听,例如使用“XX酸奶饮品”或“XX乳酸菌奶”等,实际产品却属于乳酸饮料范畴。营养价值:酸奶:富含高质量的蛋白质、钙质以及活性乳酸菌,有助于改善肠道环境,增强免疫力。乳酸饮料:尽管也含有一定的蛋白质和矿物质,但由于水分和其他添加物的比例较大,营养价值相对较低,且不一定具有调节肠道健康的作用。综上所述,在选购时要注意查看产品的标签和储存条件,同时通过配料表和营养成分表可以更准确地区分酸奶和乳酸饮料。
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