干煸鱿鱼须这道菜要怎么做？

干煸鱿鱼须是一道四川地方特色菜肴，具有香辣可口、口感酥脆的特点。以下是干煸鱿鱼须的基本做法：

材料准备：

鲜鱿鱼须500克

芹菜（或青蒜苗）30克

干辣椒10克

花椒粒3克

姜4克（切丝）

大蒜适量（拍破）

盐适量

味精少许

白糖2克

料酒适量

猪油或植物油适量

制作步骤：

处理食材：将鲜鱿鱼须洗净，去除杂质，加入适量盐和料酒腌制15分钟；芹菜洗净切段备用；干辣椒剪成段；花椒粒备用。

焯水处理：锅中加水烧开，放入鱿鱼须快速焯烫至变色，捞出沥水备用，以去掉腥味并初步定型。

炒制过程：热锅冷油，加入猪油烧至6成热，先下入花椒粒和干辣椒段小火慢炒出香味，接着放入姜丝和大蒜爆香。

煸炒鱿鱼须：待调料炒香后，倒入处理好的鱿鱼须进行大火快炒，使其充分吸收香料的味道。

调味与翻炒：调入适量的盐、味精和白糖继续翻炒均匀，让味道充分融入到鱿鱼须中。

加入配菜：然后加入芹菜段一同翻炒，炒至芹菜断生且色泽翠绿。

起锅装盘：最后炒至汤汁基本收干，尝一下咸淡调整口味，确认无误后即可关火出锅，装盘上桌。

以上是干煸鱿鱼须的基本做法，各地厨师可能会根据当地口味稍有变化，例如添加豆瓣酱、葱花等调料来增加风味。在制作过程中，注意掌握好火候，确保鱿鱼须既酥脆又有嚼劲，同时保持其嫩滑口感。