在家中如何做好北京传统口味的烧饼？

制作北京传统口味的烧饼，主要分为两大类：芝麻酱糖火烧和牛舌饼。以下分别提供这两种烧饼的家庭制作方法：

一、芝麻酱糖火烧

所需材料：

面粉500克

酵母粉适量（根据面粉量按包装说明调整）

温水适量

白糖60克

芝麻酱适量

红糖适量（用于糖馅）

白芝麻适量

步骤：

将酵母粉溶于温水中静置5分钟，然后倒入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜进行发酵，至面团体积膨胀两倍大。

发酵期间准备馅料，将红糖与芝麻酱混合均匀，调成能黏合在一起的稠度。

发酵好的面团排气后，分成若干等份，每份擀成长椭圆形，均匀涂抹一层芝麻酱糖馅。

从长边卷起，封口捏紧，压扁成饼状，表面刷一层清水，撒上白芝麻。

平底锅预热，无需加油，放入烧饼小火慢煎，两面微黄后放入已预热的烤箱中，上下火180℃烤约15-20分钟，直到烧饼鼓起且表皮酥脆。

二、牛舌饼

所需材料：

面粉500克

酵母粉适量

温水适量

白糖、红糖各适量（用于甜味）

盐适量（用于咸味）

猪油或者植物油适量（用于制作酥皮）

步骤：

同样先将酵母用温水化开，加入面粉中揉成面团，醒发至两倍大。

分别制作甜、咸两种馅料：白糖加少许面粉搅拌均匀作为甜馅；盐加猪油或植物油及少量面粉搅拌均匀作为咸馅。

面团发酵好后，擀成长方形薄片，均匀涂抹猪油或植物油，撒上糖馅或盐馅，然后将其卷起来，切成适当大小的剂子。

每个剂子两端捏紧，防止馅料外漏，稍微擀平，整理成牛舌形状。

放入预热好的烤箱中，上下火180℃烤约15-20分钟，至表面金黄即可。

以上两种烧饼在家庭制作时，请根据自家烤箱的具体情况调整烘烤时间和温度，确保烧饼熟透且口感适中。