水煮肉片是怎么做的？

水煮肉片是一道著名的四川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而闻名。以下是制作水煮肉片的步骤：

所需材料：

主料：猪里脊肉（也可以用牛肉）300克。

配料：豆芽、大白菜、莴笋或其他蔬菜适量，根据个人喜好选择。

腌肉调料：生抽、料酒、淀粉、蛋清各适量。

底料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜瓣、生姜、葱段、红油豆瓣、火锅底料等。

其他调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、辣椒面、花椒面、蒜泥、葱花、熟白芝麻、香菜。

制作步骤：

准备肉片：将猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中，加入少量生抽、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟使其入味并保持嫩滑。

准备配菜：将蔬菜洗净处理好，如豆芽去尾、大白菜切块或撕片，莴笋切片备用。

炒底料：锅中倒入适量食用油，加热后下入花椒粒和干辣椒段小火慢炒出香味，捞出备用。接着在锅中留底油，加入剁碎的豆瓣酱、红油豆瓣、蒜瓣、姜片和葱段炒香，再加入适量火锅底料炒匀。

煮配菜：向锅中加水烧开，先下入不容易熟的蔬菜煮至断生，然后捞出放在容器底部待用。

煮肉片：再次将汤汁烧沸，迅速将腌好的肉片分散投入锅中，用筷子轻轻拨散，肉片变色后即可关火，避免煮老。

装盘：将煮好的肉片及汤汁一起倒入放有蔬菜的容器中。

最后调味：在肉片上撒上之前炸过的花椒粒、干辣椒段、辣椒面和花椒面。另起一锅，烧热适量油至七八成热，快速淋在这些调料上，使之发出“滋滋”响声，激发出香气。

装饰与调味：最后撒上蒜泥、葱花、熟白芝麻和香菜段，可以根据口味再适当调入一些酱油、醋、鸡精和盐调味。

至此，一道美味可口的水煮肉片就完成了，吃时可以拌匀，让每一片肉都裹满麻辣香浓的汤汁。