怎么做美味酥鱼

做美味酥鱼的步骤如下，这里以草鱼为例：

材料准备：

新鲜草鱼一条（约750克）

大葱两根

姜适量（切片）

料酒适量

食盐适量

白糖适量

生抽适量

老抽少许（上色用）

干淀粉适量

食用油足量

制作步骤：

处理鱼：将新鲜草鱼宰杀清洗干净，剁成大小适中的块状，用厨房纸巾吸干水分。

腌制鱼块：在鱼块中加入适量料酒、食盐、姜片，搅拌均匀后腌制约20分钟，使其充分入味。

调糊：在一个碗中加入适量干淀粉，慢慢加水调成稠糊状，将腌制好的鱼块放入糊中，确保每一块鱼都被糊浆均匀包裹。

炸鱼：锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，将裹好糊的鱼块逐一放入油锅中炸制。注意控制火候，以免外焦里生，炸至表面金黄且酥脆时捞出沥油备用。

炒糖色：锅中留少量底油，放入适量白糖，小火慢炒至糖溶化变红并冒泡，此时糖色就炒好了。

烹饪酱汁：迅速加入切好的葱段和剩余的姜片翻炒出香味，然后倒入适量的热水，再加入生抽、老抽调味调色，煮沸后改小火熬煮片刻，让汤汁味道更加浓郁。

炖煮酥鱼：将炸好的鱼块放入熬好的酱汁中，中小火慢炖，使鱼块充分吸收酱汁的味道，炖至汤汁浓稠即可。

收汁装盘：待汤汁快要收干时，轻轻翻动鱼块，使每一面都能均匀挂上酱汁，最后撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。

以上是酥鱼的基本做法，根据个人口味可以适当调整调料比例。此外，也可以尝试添加五香粉、花椒等调料来增加风味。