青椒鳝鱼怎么做?

青椒鳝鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴，做法有很多种，下面为您提供一个常见的青椒炒鳝鱼的做法：

食材准备：

新鲜黄鳝：500克

青椒：2-3个

大蒜：4瓣左右

干辣椒：适量（根据个人口味调整辣度）

生姜：1块

白糖：适量

生抽酱油：适量

料酒：适量

盐：适量

植物油：适量

制作步骤：

处理食材：

黄鳝宰杀洗净，去内脏、骨刺，切成均匀的段状。

青椒洗净后去蒂和籽，切成长条或片状。

大蒜拍扁剁成蒜末；生姜切片。

鳝鱼预处理：

在鳝鱼段中加入料酒、盐少许进行腌制，约15分钟去腥味。

烹饪过程：

热锅凉油，油热后下入鳝鱼段，中小火煎至两面微黄，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜片、干辣椒煸炒出香味。

加入切好的青椒翻炒至断生，保持青椒的清脆口感。

把煎好的鳝鱼段重新倒入锅中，与青椒一起快速翻炒均匀。

加入白糖提鲜，淋入生抽酱油调味，继续翻炒让鳝鱼充分吸收调料的味道。

根据需要可以适当加一点水烧开，转小火炖煮一会儿，使鳝鱼更加入味。

最后根据咸淡适当补加盐，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘。

注意：在制作过程中要注意安全，鳝鱼的处理要小心避免被刺伤。另外，鳝鱼一定要完全烹熟才能食用，确保食品安全。不同地区和个人可能对青椒鳝鱼的做法有所差异，请根据实际情况和口味适当调整烹饪方法和配料。