怎样做京酱肉丝？？？？？

制作京酱肉丝是一道需要精细刀工和独特酱汁调配的中国经典菜肴，以下是其基本做法：

材料准备：

里脊肉：约300克

京葱（大葱）：2-3根，只取葱白部分切丝

豆腐皮：适量，切成方块或条状

甜面酱：约80克

调料：盐、料酒、淀粉、白糖、生抽酱油、清水、食用油、香油

制作步骤：

处理猪肉：

将里脊肉洗净，顺着纹理切成薄片，然后改刀成细丝。放入碗中，加入少许盐、料酒、1小勺淀粉和半个蛋清，用手抓匀腌制15分钟以上。

调制酱汁：

取一个小碗，将甜面酱放入碗中，加入1大勺白糖、少量生抽酱油和一点点水，搅拌均匀至无颗粒状态备用。

烹饪过程：

热锅凉油，油温五成热时，将腌好的肉丝倒入锅中，用筷子快速划散，炒至肉丝变色后立即捞出沥油备用。

炒酱炒肉：

锅中留底油，放入葱丝煸炒出香味。

把调好的甜面酱汁倒入锅中，小火慢慢熬煮至酱汁颜色变深且有香气冒出。

加入炒好的肉丝迅速翻炒，使每根肉丝都能裹上酱汁，同时可根据口味调整糖和盐的量。

撒入几滴香油提香，翻炒均匀后即可出锅。

摆盘与食用：

准备一个大盘子，将豆腐皮铺在底部，上面放上炒好的京酱肉丝，周围可以摆放炒好的葱丝或者生菜叶等作为装饰。

吃的时候可以用豆腐皮包裹肉丝和葱丝一起享用。

注意：京酱肉丝的关键在于肉丝的嫩滑和甜面酱的醇厚，因此腌制肉丝和炒制酱汁的步骤尤为重要，火候要掌握好，避免肉丝过老和酱汁糊锅。