扬州炒饭怎么做呀？

扬州炒饭是一道色香味俱全的传统中式菜肴，具有丰富的色彩和口感。以下是一个基础版的扬州炒饭制作步骤：

材料准备：

米饭：300克（最好使用隔夜饭或提前煮好并晾凉的米饭）

火腿肠/熟火腿：50克，切丁

虾仁：100克（去壳、虾线，可提前用盐、胡椒粉腌制片刻）

鸡蛋：2个，打散成蛋液

干贝（瑶柱）：适量，泡发后切小丁（可选）

胡萝卜：50克，切丁

青豆：50克

葱花：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

生抽酱油：适量

蚝油：适量（可选）

食用油：适量

制作步骤：

预处理食材：

将胡萝卜丁、青豆分别用开水焯烫至断生，捞出沥水备用。

如有干贝，则需提前用水浸泡软化，然后切丁。

炒鸡蛋：

锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，快速搅拌均匀，待蛋液凝固成形后立即盛出备用，避免炒老。

炒配料：

锅中再次加油，放入葱花爆香，然后加入火腿丁、虾仁、干贝丁（如有）、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀，炒至虾仁变色且熟透。

炒米饭：

将晾凉的米饭加入锅中，用铲子将米饭分散，使其与各种配料充分混合。

加入少量生抽、蚝油（如使用）及盐调味，翻炒使米饭吸收调料的味道，并保持粒粒分明的状态。

加入炒好的鸡蛋：

将之前炒好的鸡蛋碎重新倒回锅中，继续翻炒均匀，让鸡蛋和米饭完全融合在一起。

撒上葱花和白胡椒粉：

最后撒上葱花，再根据个人口味撒上少许白胡椒粉提味。

出锅装盘：

炒匀后即可关火，迅速盛出装盘，保证菜品色泽鲜艳，香气扑鼻。

这样，一道色香味俱佳的扬州炒饭就完成了。在传统做法中，还会加入其他诸如香菇、笋丁等丰富食材，具体可根据个人喜好调整。