拔丝苹果怎么做？

拔丝苹果是一道著名的鲁菜，制作方法如下：

材料准备：

苹果：2个（选用脆甜的苹果品种如国光或富士）

白糖：约150克

清水：适量

淀粉：适量（用于裹在苹果块上，可选择玉米淀粉或土豆淀粉）

食用油：适量（用于炸苹果块）

制作步骤：

处理苹果：

苹果洗净去皮、去核，切成大小适中的块状，然后将切好的苹果块放入清水中浸泡防止氧化变色。

调制面糊：

取一个碗，加入适量淀粉和一点点清水搅拌均匀，形成稠度适中的面糊，面糊要能挂在苹果块上但又不至于太厚。

裹糊炸制：

将苹果块从清水中捞出，沥干水分后放入面糊中，均匀地裹上面糊。

烧热锅，倒入足够的食用油，加热至五成热时，小心地放入裹好面糊的苹果块，用中小火慢慢炸至金黄色且熟透，捞出备用，并沥去多余油分。

熬制糖浆：

清洗锅子并烧干水分，加入白糖和少许清水，开小火慢熬。注意熬糖过程中不要搅动，可以轻轻晃动锅子帮助糖溶解。

糖浆颜色逐渐变为微黄，开始起大泡转为密集的小泡，最后呈现出琥珀色，这时糖已经熬制成拔丝状态，即达到“挂霜”的程度。

拔丝操作：

关火后迅速将炸好的苹果块放入糖浆中，用铲子快速翻拌，使每一块苹果都能均匀地粘上糖浆。

在糖浆完全冷却凝固前，迅速将拔丝苹果装盘，并立即上桌食用，趁热夹起苹果会拉出细长的糖丝。

注意事项：

炒糖的过程需要耐心和技巧，火候控制非常重要，以免糖炒焦了影响口感和色泽。

拔丝苹果做好后应尽快食用，因为时间一长，糖丝会因冷却而变硬，失去拔丝效果。