东坡肉怎么做？

东坡肉的做法如下：

材料准备：

主料：五花肉500克（最好是层次分明的三层五花肉）

配料：生姜3片，大葱2根，八角2颗，香叶2片，干辣椒适量（可选，根据个人口味调整），料酒、生抽、老抽、细砂糖、盐各适量

可选配料：黄酒或花雕酒约200毫升

制作步骤：

处理五花肉：

五花肉切成4-5厘米见方的大块，用热水烫一下去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

炖煮前准备：

砂锅或者炖锅底部铺上切好的姜片和打结的葱段，放入八角、香叶和干辣椒。

在锅中均匀撒上一层细砂糖，将五花肉皮朝下码在锅里。

炒糖色：

开小火，让糖慢慢融化并变成红色的糖浆状。注意观察颜色变化，不要烧焦。

当糖浆变为红棕色时，加入少量热水搅拌均匀成糖色汁液。

炖煮过程：

将糖色汁液均匀淋在五花肉上，再倒入适量的生抽、老抽和料酒，如果使用黄酒或花雕酒，此时可以加入。

加入足够的热水，水量要没过五花肉，盖上锅盖，转中小火慢炖。

炖煮与调味：

慢炖约1小时左右，期间可以根据需要翻面，使五花肉更加均匀地吸收汤汁。

待肉质变软糯后，加入适量盐进行调味，继续炖煮至肉酥烂，汤汁浓稠即可。

出锅装盘：

关火后，让东坡肉在原汤中稍微冷却，以便更好地吸收味道。

出锅前，可以用筷子轻轻插入检查肉是否已经完全熟透且酥烂。

装盘时可以选择将肉块夹出，整齐摆放在碗或盘中，再浇上部分炖煮的汤汁。

最后步骤：

可以选择蒸煮一会儿让其更入味，或者直接食用。吃的时候可以搭配米饭或馒头一起享用。

以上就是制作传统东坡肉的基本步骤，不同地区可能有不同的细节差异，但整体流程相似。做好的东坡肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，醇厚美味。