香酥鸡怎么做好吃？

香酥鸡是一道色香味俱全的家常菜，口感外酥里嫩，制作方法如下：

材料准备：

主料：鸡腿肉或整鸡1只（约1000克左右）

配料：生姜3片、大葱2根、大蒜适量

腌料：生抽、老抽、料酒各适量，盐、白胡椒粉少许，五香粉或十三香适量

挂糊材料：鸡蛋1个，面粉和玉米淀粉各适量，水适量

炸制用油：食用油足量

制作步骤：

鸡肉处理：

将鸡腿肉或整鸡清洗干净，剁成合适大小的块状，用厨房纸巾擦干水分备用。

腌制鸡肉：

在鸡肉中加入切好的姜片、葱段以及拍扁的大蒜瓣。

加入生抽、老抽、料酒进行调味，再撒上适量盐、白胡椒粉和五香粉，充分搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调味汁，然后放入冰箱冷藏腌制2小时以上。

调制挂糊：

取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀后，加入面粉和玉米淀粉，边加边搅拌，并逐渐加入少量水，调至糊状，能够顺利挂在鸡肉上且不流淌的状态即可。

炸制香酥鸡：

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热，筷子插入油中周围有小气泡冒出时，将腌制好的鸡肉块逐个裹上面糊，放入油锅中炸制。

保持中小火慢炸，期间适时翻动，确保鸡肉受热均匀，炸至表面金黄且熟透，捞出沥油。

复炸提酥：

待所有鸡肉炸完后，再次升高油温，把炸过的鸡肉重新放入锅中进行复炸，时间大约半分钟至一分钟，使表皮更加酥脆。

出锅装盘：

复炸完成后迅速捞出，放在厨房纸上吸去多余的油脂，装盘后可撒上一些熟芝麻和葱花点缀增香。

完成以上步骤后，一道美味的香酥鸡就做好了。享用时可以搭配自己喜欢的蘸料，如甜面酱、番茄酱等，口感更佳。