包烧鱼怎么做

包烧鱼是傣族等云南地区特色菜肴，其特点是用芭蕉叶或荷叶包裹食材进行烧烤，赋予食物独特的清香。以下是一种常见的包烧鱼做法：

材料准备：

新鲜鱼：草鱼、鲤鱼或者鲈鱼等适合烧烤的鱼类（约1公斤）

芭蕉叶：2-3片，根据鱼的大小调整

配料：大葱、生姜、大蒜、青红椒、香茅、柠檬叶、野芫荽、小米辣、洋葱等

调料：盐、生抽、老抽、白糖、鱼露、食用油、胡椒粉、料酒

制作步骤：

鱼的处理：

将新鲜鱼宰杀洗净，去鳞去腮去内脏，切几刀但不切断，便于入味。

用适量盐、料酒、胡椒粉腌制鱼肉15-20分钟。

配料准备：

大葱、生姜、大蒜切片；青红椒、洋葱切丝；香茅拍扁切段；柠檬叶撕成小块；野芫荽和小米辣切碎备用。

调制腌汁：

取一个碗，放入适量生抽、老抽、白糖、鱼露以及切好的部分姜蒜葱混合均匀，作为腌鱼的酱汁。

包裹鱼肉：

将腌制好的鱼涂抹上一层酱汁，然后在鱼腹腔和表面塞入一部分配料，如香茅段、柠檬叶、葱姜等。

取一片芭蕉叶铺平，将鱼放在芭蕉叶中心，再将剩余的配料覆盖在鱼上面。

折叠芭蕉叶包裹住鱼身，确保包裹紧密，可以用竹签穿过芭蕉叶固定封口。

烤制过程：

烧热炭火，将包裹好的鱼置于火堆旁，用中火慢慢烧烤，期间适时翻面以保证受热均匀。

烤至芭蕉叶微焦，鱼熟透即可取出，打开芭蕉叶后会散发出浓郁的香味。

上桌享用：

将烤好的包烧鱼摆盘，可以配以蘸水或者调料供食客自行调配口味。

注意事项：

包烧鱼的关键在于包裹得紧实且密封性好，防止水分流失，这样烤出来的鱼才会嫩滑多汁。

在烤制过程中要注意控制火候，避免过快导致外焦里生，同时也要防止火力过猛造成芭蕉叶着火。