麻辣鳝片的制作方法是什么？
游客
发布于 2024-01-03
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麻辣鳝片是一道色香味俱佳的川菜，制作方法如下：材料准备：鳝鱼：500克（选用鲜活鳝鱼）干辣椒段：适量花椒粒：适量姜片：适量大蒜瓣：适量，剁成蒜末青红椒：各半个，切块或丝生抽、老抽：适量盐、糖：适量料酒：适量淀粉：适量食用油：适量葱花、香菜：适量，用于最后装饰制作步骤：处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后去内脏洗净，剔除脊骨和头尾尖刺，切成约2-3厘米宽的薄片，用盐、淀粉、料酒腌制15分钟。调汁：在碗中加入生抽、老抽、糖、少量清水调成酱汁备用。炸鳝片：热锅凉油，待油温六七成热时，放入鳝片快速炸至微黄定型，捞出沥油备用。炒香调料：锅中留底油，下入花椒粒炒出香味，然后捞出丢弃。再下入干辣椒段、姜片翻炒至香味浓郁。烹炒鳝片：倒入炸好的鳝片翻炒均匀，使其充分吸收辣椒和花椒的味道。加入配菜：加入青红椒块继续翻炒，使蔬菜熟透且吸满汤汁。淋酱汁：沿锅边淋入预先调好的酱汁，大火快炒，让鳝片均匀裹上酱汁。出锅装盘：最后撒上蒜末，翻炒几下出锅，撒上葱花和香菜即可。注意：由于地域差异和个人口味不同，具体烹饪过程中可以根据个人喜好调整辣度和麻度，如增加豆瓣酱或者减少辣椒用量等。此外，在烹制过程中要保持火候适中，防止鳝片过老影响口感。