马铃薯晒过后皮变青能不能吃？

马铃薯晒过后皮变青是不能安全食用的。土豆表皮变青通常是由于光照导致其内部发生了一些化学变化，这种变化使得土豆开始产生一种名为龙葵素（也称茄碱）的毒素。即使将变青的部分削去，整个土豆也可能已经积累了一定量的毒素，因为在变青初期毒素可能就已经扩散到土豆的其他部位。

龙葵素在含量较高时会对人体造成伤害，可能导致消化系统不适、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能有更严重的中毒反应。因此，为了健康起见，建议不要食用表皮变青的马铃薯。如果要食用，应确保土豆新鲜、未发芽、未变青且无腐烂迹象。