肉沫茄子的做法？

以下是肉沫茄子的做法：

所需材料：

茄子2-3根

猪肉末150克

大蒜3瓣

红椒1个（可选，用于增加口感和颜色）

青蒜或香葱适量

生抽、老抽各适量

盐适量

糖适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

准备材料：茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的段；大蒜剁成蒜末；红椒去籽切丁；青蒜或香葱切段。

处理茄子：将茄子段放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦涩味并防止氧化变黑。

腌制肉末：在猪肉末中加入适量的生抽、糖、淀粉和一点点水，搅拌均匀后腌制10分钟。

炒制茄子：将茄子从盐水中捞出，沥干水分。热锅凉油，油温六七成热时，将茄子段放入锅中煎至两面金黄，然后捞出备用。

炒制肉末：锅中留底油，放入蒜末和红椒丁煸炒出香味，然后加入腌制好的猪肉末，翻炒至肉末变色且熟透。

混合炒制：将煎好的茄子重新加入锅中，与肉末一起翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、糖和盐调味，根据个人口味调整。

勾芡出锅：取少量淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使酱汁变得浓稠。最后撒上青蒜或香葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。

这是一道美味的家常菜，肉末和茄子的搭配既营养又美味。可以根据个人口味调整调料的比例和添加其他喜欢的配料。记得在烹饪过程中注意火候和时间的控制，以保持茄子和肉末的最佳口感。