大蒜烧鲶鱼怎么做？

大蒜烧鲶鱼是一道美味的家常菜，以下是简单的制作步骤：

所需材料：

鲶鱼一条（约1公斤）

大蒜瓣20瓣左右

生姜3片

大葱1根

干辣椒适量（根据个人口味调整）

料酒适量

生抽适量

老抽适量

红糖或白糖适量

盐适量

食用油适量

步骤：

处理鲶鱼：将鲶鱼清洗干净，剁成块状。用料酒、盐腌制15分钟去腥味。

准备配料：大蒜瓣剥皮后稍微拍一下；生姜切片；大葱切段；干辣椒剪成小段（去籽可减少辣度）。

炒香配料：热锅凉油，油热后加入大蒜瓣和姜片，中小火慢慢煎至大蒜微黄且香味出来。

煎鱼块：将腌制好的鲶鱼块沥干水分，放入锅中两面煎至微黄色，捞出备用。

炒糖色：在锅中留少量底油，加入红糖或白糖，小火慢慢熬化并炒至红色糖浆状态。

烧鱼：将煎好的鲶鱼块重新放入锅中，加入煎香的大蒜瓣和姜片，然后加入切好的大葱段和干辣椒段。

调味：倒入适量的生抽、老抽，加入适量的热水，水量以没过鱼块为准。大火烧开后转中小火慢慢炖煮。

炖煮：盖上锅盖，炖煮约15-20分钟，期间可以适当翻动鱼块，使其均匀吸收汤汁。

收汁：待汤汁浓稠时，可以根据口味加盐调味，然后开大火收汁，翻动鱼块使汤汁包裹均匀。

出锅：最后撒上一些葱花或者香菜作为装饰，即可出锅装盘。

以上就是大蒜烧鲶鱼的基本制作步骤，具体调料和烹饪时间可以根据个人口味进行调整。这道菜的特点是大蒜香味浓郁，鱼肉鲜嫩，非常下饭。