湘菜毛氏红烧肉怎么做？

湘菜毛氏红烧肉的制作步骤如下：

所需材料：

五花肉 500克

卜豆角 200克（可选，有些版本不使用）

大蒜适量

姜片适量

五香粉适量

八角适量

香叶适量

花椒适量

干红椒适量

冰糖 20克

步骤：

准备五花肉：将五花肉洗净，尤其是肉皮部分。用烧热的锅烫一下肉皮，直到焦黄。然后用刀刮去烫焦的部分，再清洗干净。

处理配料：卜豆角洗净备用（如果使用）。大蒜切块，姜切片。

炒糖色：

锅内放入适量的水和少量油混合。

加入冰糖，比例约为水：油：糖=2:1:6。

中火煮制，不断旋转搅拌，使糖溶化并慢慢变成浅黄色，然后转为琥珀色。

迅速倒入约70毫升的开水，煮开后制成糖色，然后盛出备用。

炖煮五花肉：

将五花肉切成适当大小的块状。

热锅凉油，加入五花肉块，煎至两面微黄。

加入大蒜、姜片、五香粉、八角、香叶、花椒和干红椒炒香。

倒入糖色，翻煮均匀，让五花肉块充分吸收糖色。

加入料酒和鲜味酱油，再加入足够的热水，水量以没过五花肉为准。

大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

加入卜豆角（如果使用）：

当五花肉炖煮约40分钟后，加入卜豆角，继续炖煮至豆角熟透且五花肉软糯。

收汁：

炖煮至汤汁浓稠时，可以根据口味加盐调味。

开大火收汁，翻动五花肉和卜豆角，使汤汁更好地包裹在食材上。

出锅装盘：

翻煮至汤汁变得粘稠，即可关火。

将毛氏红烧肉盛出，摆盘，可以撒上一些葱花作为装饰。

以上就是制作湘菜毛氏红烧肉的基本步骤，这道菜的特点是色泽红亮，肥而不腻，口感酥烂，香气四溢。在烹饪过程中可以根据个人口味进行调整。