怎么做山东酥肉？
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发布于 2023-12-28
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山东酥肉是一道鲁菜中的经典菜肴，以下是一种常见的制作方法：所需材料：猪五花肉 500克鸡蛋 2个生粉（玉米淀粉或土豆淀粉）适量干淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）适量料酒 适量生抽 适量老抽 少许盐 适量白糖 适量八角 2颗桂皮 一小块生姜 3片大葱 一段清水 适量食用油 适量步骤：准备猪肉：将猪五花肉切成约0.5厘米厚、4-5厘米长的薄片。腌制猪肉：在猪肉片中加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，搅拌均匀后腌制15-20分钟。准备面糊：在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的生粉，搅拌均匀成面糊状。裹糊炸制：将腌制好的猪肉片逐一放入面糊中，确保每片肉都均匀地裹上面糊。然后将裹好面糊的猪肉片放入干淀粉中，让其表面均匀地粘上一层干淀粉。炸酥肉：热锅凉油，油温六七成热时，将裹好淀粉的猪肉片逐一下入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。炖煮酥肉：在另一口锅中加入适量的食用油，放入八角、桂皮、生姜片和大葱段煸炒出香味。然后加入炸好的酥肉，倒入足够的清水，水量大约没过酥肉。调味炖煮：加入适量的盐、白糖进行调味，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约20-30分钟，直到汤汁浓稠，酥肉变得软烂入味。出锅装盘：炖煮完成后，取出八角、桂皮、生姜片和大葱段，将酥肉和汤汁一起倒入盘中，撒上一些葱花作为装饰即可。以上就是制作山东酥肉的基本步骤，不同地区和家庭可能会有一些细微的差异，可以根据个人口味进行调整。这道菜的特点是肉质酥烂，汤汁醇厚，非常适合作为家常菜或节日餐桌上的佳肴。