芹菜炒鸡杂怎么做?

以下是一种制作芹菜炒鸡杂的步骤：

所需材料：

鸡杂（包括鸡胗、鸡心、鸡肝等）：500克

芹菜：200克

大葱：1根，切段

姜：适量，切片

大蒜：3瓣，切片

干辣椒：2-3个，切段（可根据口味调整）

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白糖：适量

食用油：适量

水淀粉：适量

步骤：

准备鸡杂：将鸡杂清洗干净，切成薄片或小块。然后用料酒和生抽腌制15分钟，去腥味。

处理芹菜：芹菜去掉叶子和老筋，洗净后切成段。

焯水处理：烧一锅热水，加入一些料酒和姜片，将鸡杂放入焯水，煮至变色后捞出沥干水分。

炒制过程：热锅凉油，油热后加入葱段、姜片和大蒜片煸炒出香味。

加入鸡杂：将焯过水的鸡杂加入锅中，用大火快速翻炒，使其均匀受热。

调味：加入适量的生抽、盐和白糖调味，继续翻炒均匀，让鸡杂充分吸收调料的味道。

加入芹菜：将切好的芹菜段加入锅中，与鸡杂一起翻炒，直到芹菜变得稍微软化但仍然保持脆嫩。

加入干辣椒：如果喜欢辣味，可以在此时加入切好的干辣椒段，继续翻炒均匀。

水淀粉勾芡：在小碗中调制适量的水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠。

最后调整味道：尝一下味道，根据需要再适当加盐或糖进行调整。

出锅：翻炒均匀后，待汤汁收浓即可关火，将芹菜炒鸡杂盛出装盘。

以上就是制作芹菜炒鸡杂的基本步骤，可以根据个人口味调整配料和调料的比例。这道菜口感鲜美，营养丰富，是一道家常美味佳肴。