香辣猪蹄怎么个做法？

香辣猪蹄的制作方法如下：

所需材料：

猪蹄：2-3个，剁成小块

生姜：适量，切片

大蒜：适量，切末

干辣椒：适量，剪成段

花椒：适量

八角：2-3颗

桂皮：1小块

香叶：2-3片

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

红糖或白糖：适量

盐：适量

食用油：适量

青蒜：适量，切段（可选）

步骤：

准备猪蹄：将猪蹄清洗干净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

炒香香料：在锅中加入适量食用油，放入花椒、八角、桂皮和香叶炒香。

加入其他调料：炒香香料后，加入切好的生姜、大蒜、干辣椒段继续翻炒出香味。

炒猪蹄：将焯过水的猪蹄块加入锅中，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上香料和调料。

调味炖煮：加入适量的料酒、生抽、老抽和红糖或白糖，翻炒均匀使猪蹄上色。然后加入足够的热水，水量要能没过猪蹄，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖至软烂：盖上锅盖，炖煮约1-1.5小时，期间可以适当翻动，确保猪蹄均匀受热和吸收味道。炖至猪蹄软烂，用筷子可以轻易插入即可。

调味收汁：根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在猪蹄上。

出锅装盘：撒上切好的青蒜段（如果使用的话），翻炒均匀后即可出锅装盘。

香辣猪蹄烹饪时需要注意火候和时间，以确保猪蹄炖煮得足够软烂且充分吸收香料和调料的味道。另外，可以根据个人口味调整香辣程度，增加或减少干辣椒和花椒的用量。